U.S. ఫెడరల్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ కమ్యూనిటీని రూపొందించే చిన్న వ్యాపార చీజ్ ద్వారా షాక్ వేవ్ను పంపింది. ఈ చెట్టు చెక్క పలకలపై ఇకపై వయస్సు ఏదీ కాదు.
ఎడిటర్ యొక్క UPDATE: FDA వెనుకకు. అనేక రకాల మూలాల నుండి వచ్చిన గొడవ ఆధారంగా, FDA త్వరగా వెనక్కి తగ్గింది. అయితే, మేము ఈ వ్యాసాన్ని ఉంచుకుంటాము, భవిష్యత్ పరిస్థితులకు ఇది వివరణాత్మకంగా ఉంటుంది. ఇది ప్రయత్నించిన నియంత్రణ రెంట్రీకి వ్యతిరేకంగా వేగంగా పుష్ చూపిస్తుంది, సహాయపడుతుంది. మరియు గ్రెగ్ మక్నీల్ ఎత్తి చూపిన విధంగా, భవిష్యత్తులో కొత్త నిబంధనలతో రాబోయే నుండి FDA ని ఆపడానికి ఏమీ లేదు. చిన్న జున్ను వ్యాపారాల తయారీకి జున్ను భద్రత కోసం మరింతగా, అమెరికన్ చీజ్ సొసైటీ యొక్క ఉత్తమ అభ్యాస మార్గదర్శిని చూడండి. అసలు కథనం యొక్క మిగిలినది క్రిందిది.
$config[code] not foundఇది చిన్న శిల్పకారుడు జున్ను తయారీదారులను ప్రభావితం చేస్తుంది.
FDA చెక్క పలకలను వాడుతూ, చీజ్ తయారీలో ఒక సమయ-గౌరవప్రదమైన సాంకేతికత, సూక్ష్మజీవుల నుండి ఆరోగ్య ప్రమాదాలకు దారితీస్తుంది. ఫెడరల్ ఏజెన్సీ ఆచరణకు కొన్ని న్యూయార్క్ స్టేట్ జున్ను తయారీదారులను ఉదహరించిన తర్వాత ఈ సమస్య స్పష్టంగా వచ్చింది.
న్యూయార్క్ స్టేట్ డిపార్టుమెంటు అఫ్ అగ్రికల్చర్ అండ్ మార్కెట్స్ డివిజెన్షన్ ఆఫ్ మిల్క్ కంట్రోల్ అండ్ డైరీ సర్వీసెస్ FDA ను వివరణ కొరకు విజ్ఞప్తి చేసింది. వారు ఈ క్రింది వివరణను అందుకున్నారు. ఆన్లైన్లో విస్తృతంగా పంపిణీ చేసిన వ్యాఖ్యలలో, FDA యొక్క ఫుడ్ సేఫ్టీ అండ్ అప్లైడ్ న్యూట్రిషన్ (CFSAN) డైరీ మరియు ఎగ్ బ్రాంచ్ యొక్క సెంటర్ ఫర్ బ్రాంచ్ చీఫ్, మోనికా మెట్జ్ ఇలా చెప్పాడు:
"ఆహార సౌకర్యాలు మంచి తయారీ పద్ధతిలో పాలుపంచుకుంటే సూక్ష్మజీవుల వ్యాధికారక నియంత్రణను నియంత్రించవచ్చు. సరైన శుభ్రపరచడం మరియు సామగ్రి మరియు సౌకర్యాల పారిశుద్ధ్యం రోగనిరోధకాలు నివసించటానికి మరియు విస్తరించడానికి లేవని నిర్ధారించడానికి పూర్తిగా అవసరమైనవి. Listeria monocytogenes వంటి వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవుల యొక్క నిరంతర జాతులు కనుగొనబడే సౌకర్యాల్లో తగినంత శుభ్రత మరియు పారిశుధ్యం విధానాలు చాలా ముఖ్యమైనవి. జున్ను స్ట్రాబెర్రీలను పండించడం కోసం, కఠినమైన లేదా లేకపోతే, చెక్క అల్మారాలు ఉపయోగించడం cGMP అవసరాలకు అనుగుణంగా లేదు, "అన్ని మొక్కల సామగ్రి మరియు సామానులు రూపకల్పన చేయబడాలి మరియు అటువంటి పదార్థం మరియు పనితనానికి తగినంతగా శుభ్రం చేయగలవు మరియు సరిగ్గా నిర్వహించబడతాయి "21 CFR 110.40 (a). "
FDA యొక్క వ్యాఖ్యానం జోడించబడుతోంది:
చెక్క అల్మారాలు లేదా బోర్డులు తగినంతగా శుభ్రపరచబడవు మరియు శుద్ధీకరించబడవు. చెక్క యొక్క పోరస్ నిర్మాణం అది బాక్టీరియాను గ్రహించి, నిలుపుకోవటానికి వీలు కల్పిస్తుంది, అందుచే బ్యాక్టీరియా సాధారణంగా ఉపరితలం కాకుండా చెక్క యొక్క లోపలి పొరలను మాత్రమే కలుస్తుంది. వృద్ధాప్యం కోసం ఉపయోగించిన అల్మారాలు లేదా బోర్డులు పూర్తయిన ఉత్పత్తులతో ప్రత్యక్ష సంబంధాన్ని ఏర్పరుస్తాయి; అందువల్ల అవి పూర్తయిన ఉత్పత్తుల వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవుల సంభావ్య మూలం కావచ్చు. "
బోర్డు వృద్ధాప్యం యొక్క డిఫెండర్లు ఈ ప్రమాదంను నాటకీయతకు గురిచేస్తున్నారు.
చీజ్ యొక్క వృద్ధాప్యం అనేది బాగా స్థిరపడిన సాంకేతికత. నిజానికి, చాలా అవార్డులు పొందిన మరియు గౌరవప్రదంగా ఉన్న అమెరికన్ శిల్పకారుడు చీజ్లు కొన్ని ప్రస్తుతం చెక్క బోర్డులపై ఉంటాయి.
జీన్ కార్పెంటర్, విస్కాన్సిన్ డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్కు మాజీ ప్రతినిధి వివరిస్తాడు. చీజ్ భూగర్భ బ్లాగులో రాయడం, ఆమె ఇలా చెప్పింది:
"అమెరికన్ చీజ్ సొసైటీ ట్రిపుల్ బెస్ట్ ఇన్ షో విజేత ప్లీజెంట్ రిడ్జ్ రిజర్వ్ ఫ్రొం ఎఫ్రాండ్స్ చీజ్ ఇన్ విస్కాన్సిన్ ఇన్ విస్కాన్సిన్ కొయడ్డ్ ఆన్ చెక్క బోర్డులు. అలాగే వెర్మోంట్, ప్రస్తుత యుఎస్ చాంపియన్ చీజ్ మేరీకే ఫెనెగ్రీక్, మరియు 2013 రన్నర్-అప్ బ్లౌ మోంట్ బ్యాండ్డ్ చెడ్దర్లలో ఉత్తమమైన అవార్డు విజేతలు కాబోట్ క్లాత్బౌండ్ కోసం. "
ఆర్టిసాన్ స్మాల్ బిజినెస్ చీజ్ మేకింగ్ ది కష్టతరమైనది
చీజ్ ఔత్సాహికులు వెల్వెట్టా లేదా క్రాఫ్ట్ వంటి మాస్ ఉత్పత్తి సంస్కరణల నుండి శిల్పకారుడు జున్ను వేరుచేసే సాంకేతికతను మార్చివేస్తుందని వాదిస్తారు. ఇంకో మాటలో చెప్పాలంటే, FDA అవసరాలు చిన్న వ్యాపార చీజ్ యొక్క పోటీ అంచును తొలగించగలవు.
ప్లాస్టిక్ లేదా స్టెయిన్ లెస్ స్టీల్ ఉపరితలాల మార్పు కూడా అదనపు వ్యయం అవుతుంది. ఆ వ్యయం వారి పెద్ద ప్రతిరూపాలను కన్నా చిన్న వ్యాపారాలను కష్టతరం చేస్తుంది.
కాటో ఇన్స్టిట్యూట్ యొక్క వాల్టర్ ఓల్సన్ వంటి విమర్శకులు నిజమైన సమస్య చట్టం అని నమ్ముతారు. కాంగ్రెస్ 2011 లో ఫుడ్ సేఫ్టీ మోడరైజేషన్ యాక్ట్ (FSMA) ను అమలు చేసింది. ఆహార పరిశ్రమలో అనేక చిన్న వ్యాపారాలను లక్ష్యంగా చేసుకొని పెద్ద నిర్మాతల నుండి వైవిధ్యమైన ప్రమాణాలను అతను లక్ష్యంగా పెట్టుకుంటాడు. ఓవర్ లాయిరేడ్ తన బ్లాగ్లో, ఓల్సన్ ఎత్తి చూపారు:
"మేము చెడుగా భావించిన ఆహార భద్రత ఆధునికీకరణ చట్టం (FSMA) 2011 నాటికి అనేక కాని పారిశ్రామిక ఆహార వనరులను ఆఫ్ చౌక్కిళ్ళు అని సమయంలో హెచ్చరించారు."
మరియు చట్టం కూడా సంయుక్త చిన్న వ్యాపార చీజ్ పరిశ్రమ వద్ద ఆపడానికి పోవచ్చు, ఓల్సన్ జతచేస్తుంది:
ఏజెన్సీ స్పష్టంగా దిగుమతి జున్ను అదే ప్రామాణిక దరఖాస్తు అనుకుంటుంది, ఈ దేశంలో విధ్వంసకర కళాకారుల జున్ను నిర్మాతలు అదనంగా, తరలింపు అమెరికన్లు 'క్లాసిక్ యూరోపియన్ చీజ్ పెద్ద సంఖ్యలో యాక్సెస్ కత్తిరించిన ఉంటుంది, వీటిలో చాలా, వంటి కామ్టే మరియు రెబ్లోచోన్, "వారి ప్రామాణిక గుర్తింపు ద్వారా చెక్క మీద వయస్సు ఉండాలి."
చీజ్ యొక్క షట్టర్స్టాక్ చిత్రం
3 వ్యాఖ్యలు ▼
