రెస్టారెంట్ యజమానులు, సిబ్బంది మరియు వినియోగదారులు దీర్ఘకాలిక సంస్కృతిని ప్రశ్నించారు, అయితే ఏ సాంస్కృతిక అభ్యాసానికైనా మార్చడం కష్టమని నిరూపించబడింది.
ప్రధాన యు.సి. నగరాల్లో కొత్త కనీస వేతన చట్టాన్ని వధించిన కారణంగా, పెరిగిపోయిన కార్మిక వ్యయాలను నిర్వహించడానికి మార్గంగా ఎటువంటి చిట్కా విధానాన్ని ప్రమోట్ చేస్తున్నవారి సంఖ్య పెరిగిపోయింది.
న్యూయార్క్ వంటి నగరాల్లో, ఫెడరల్, స్టేట్ మరియు స్థానిక నిబంధనలు మరియు పన్ను చట్టాల గందరగోళంగా మిళితమై ఉండటంతో, బుక్కీపింగ్ను సరళీకృతం చేయడం కంటే ఎటువంటి శిఖర విధానం కూడా ఎక్కువ చేయదు.
$config[code] not foundఉద్యోగాల వారి సంక్లిష్టత మరియు వారి సేవ యొక్క పొడగింపు ఆధారంగా ఉద్యోగుల్లో ఆదాయాన్ని మరింతగా పంపిణీ చేయడానికి వేలాది చెల్లింపు విధానాన్ని ఎటువంటి శిలాపణ విధానాన్ని అనుమతించదని రెస్టారెంట్ మేనేజర్లు చెబుతారు.
చివరి డిసెంబరులో, న్యూయార్క్ గవర్నర్ ఆండ్రూ కుయోమోను 50 శాతం తగ్గించిన కార్మికులకు కనీస వేతనం పెంచింది. పరిశ్రమ యొక్క ప్రతిస్పందన కొత్త ఆలోచన కాదు, జోనా మిల్లెర్, అధిక ముగింపు బాస్క్ eatery Huertas యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ అన్నారు.
"చిట్కాలు తొలగించడం చాలా సంవత్సరాలు ప్రజల మనస్సుల్లో ఉంది," అని మిల్లెర్ క్రేన్స్ న్యూయార్క్ బిజినెస్కు చెప్పాడు. "మార్పును బలవంతం చేయడానికి ఉత్ప్రేరకం సరైన రకంగా లేదు."
కానీ న్యూయార్క్లో గ్రాట్యుటీలను తీసివేసే ఆలోచన కూడా వేచి ఉన్న సిబ్బంది మరియు "ఇంటి వెనుకభాగం" వంటగది సిబ్బంది మధ్య రెస్టారెంట్ ఆదాయంలో అసమానతపై దీర్ఘకాలం ఉడుకుతున్న అసంతృప్తితో ప్రేరణ పొందింది.
చట్టపరంగా, వినియోగదారులతో నేరుగా పరస్పర చర్య చేయని ఉద్యోగులతో చిట్కాలు భాగస్వామ్యం చేయబడవు.
అందువల్ల, వెయిటర్లు ఒక పెద్ద రాత్రిని జరుపుకుంటూ, కుక్లు వెనుకకు వస్తే, "ముందు మరియు వెనకకు మధ్య కొంత స్థాయి అపరాధం ఎల్లప్పుడూ ఉంది," అని మిల్లెర్ వివరించాడు.
మిల్లెర్ వంటశాల వేతనాలు దశాబ్దానికి పైగా $ 10 నుంచి 12 గంటలకు మించిపోయాయి, అతను ఉన్నతస్థాయి రెస్టారెంట్ వ్యాపారంలో ఉన్నాడు. అయితే వెయిటర్లు 'చిట్కా-ఆధారిత టేపును మాత్రం మెను ధరలు పెంచినట్లు ఆయన చెప్పారు.
డిసెంబరు 31 న న్యూయార్క్లో ముడిపడిన కార్మికులకు కనీస వేతనం $ 5 నుంచి $ 7.50 కు పెరిగింది, సర్వర్లు మరియు వంటగది సిబ్బంది మధ్య ఇప్పటికే ఉన్న స్పష్టమైన చెల్లింపు అసమానతను మరింత పెంచుతుంది, వీరిలో కనీస త్రైమాసికానికి బేస్ కనీస వేతనం ఉంది.
ఇది కొన్ని నగరం హోటళ్ళ వారు ప్రేరేపించిన సర్వర్లు చెల్లించాల్సిన పరిస్థితి ఏర్పడింది, చాలా మంది భోజనశాలలలో ఉద్యోగులు ముడిపడి ఉంటారు మరియు సాధారణంగా "చిట్కాలు మరియు డిష్వాషర్" వంటి "హౌస్ ఆఫ్ బ్యాక్" కార్మికులు సాధారణంగా చిట్కాలను పొందరు.
కనీసం 18 న్యూ యార్క్ సిటీ సంస్థలు చిట్కాలు తొలగిపోయాయి మరియు గ్రాబ్ స్ట్రీట్ ప్రకారం, వేతన అసమానతలు ఆఫ్సెట్ చేయడానికి ఒక సాధారణ సేవా రుసుమును అమలు చేశాయి.
మన్హట్టన్లోని హుర్టస్ మరియు ఫెడోరా మరియు బ్రూక్లిన్లోని రోమన్లు గ్రాడ్యుయేట్ రహితంగా వెళ్ళిన రెస్టారెంట్లు.
Huertas వద్ద, వంటలలో $ 12 ఒక గంట చేస్తుంది (మునుపటి $ 11.50 నుండి $ 13 వ్యతిరేకంగా) మరియు కూడా ఆదాయం వాటాలను పొందండి, ఇది $ 1.50 కు $ 3 ఒక గంట జోడించడానికి ఉండాలి, మిల్లెర్ చెప్పారు.
ఈ నూతన చెల్లింపు పథకం కింద, మిల్లర్ యొక్క ఈస్ట్ విలేజ్ తపస్ బార్లో సర్వర్లు ఇప్పుడు $ 9 ఒక గంట (కాని చదునైన కనీస వేతనం) మరియు ఉద్యోగి యొక్క రాబడి వాటా చెల్లింపులను 13 శాతం 14 శాతం వరకు సమకూరుస్తాయి.
సర్వర్లు ఇంటికి తీసుకువచ్చే సర్వేలు ఏమైనా సర్వర్లు ఆశించిన విధంగా ఉండవచ్చనే దాని నుండి సగటున $ 25 నుంచి $ 30 వరకు గంటలను తీసుకురావచ్చని మిల్లెర్ చెబుతాడు.
రోమన్ మరియు ఫెడోరా కూడా సర్వౌవర్స్ వేతనాలను స్థిరంగా ఉంచడానికి ఆదాయం-భాగస్వామ్య చెల్లింపు నమూనాను అమలు చేశాయి. వినియోగదారుడు, అయితే, వేతన పెంపుపై మరియు నో-చిట్కా విధానాలకు మినహాయింపు ధరల పెంపుతో 22 శాతం ధర బంపితో పోటీ పడాలి.
"మేము చెల్లిస్తున్న వేతనాలు ఎక్కువగా ఉన్నందువల్ల రెస్టారెంట్ వల్ల ఎక్కువ ఖర్చులు ఉన్నాయి," అన్నాడు మిల్లర్ అనారోగ్య జీతం మరియు ఇతర ప్రయోజనాలను సూచించాడు.
సర్వర్లు మరియు ఇతర "ఇంటి వెనుక" ఉద్యోగుల మధ్య వేతన అంతరాన్ని తగ్గిస్తుండగా, చిట్కాలను తొలగిస్తున్నందుకు ఇది కీలకమైనది, ఇది ఒక్కటే కాదు.
శిఖరాలను ముగించడం ద్వారా, రెస్టారెంట్లు ముడి వేసిన కనీస వేతన చెల్లింపును పెంచుతాయి, ఇది ఆకర్షణీయంగా ఉన్న అవకాశాన్ని కలిగిస్తుంది ఎందుకంటే మెన్యు ధరలను మరియు కార్మికుల వేతనాలను పెంచడానికి వశ్యతను నిలుపుకుంటూ వాటిని అధిక రాబడిని జేబులో వేయడానికి అనుమతిస్తుంది.
ఏది ఏమయినప్పటికీ, ఏ టిప్పింగ్ పాలసీ ఆలోచనను యజమానులకు అప్పగించటం వలన, ఎటువంటి చిట్కా విధానం అమలు చేయని రెస్టారెంట్ల సంఖ్య చాలా తక్కువ. ఆలోచన మీద సంతకం చేసిన వారు ధర స్పెక్ట్రం యొక్క అధిక ముగింపు దగ్గర క్లస్టర్కు కనిపిస్తారు.
రెస్టారెంట్లు మెజారిటీ వేచి-మరియు-చూసే వైఖరిని అనుసరిస్తున్నాయి.
ఉదాహరణకు, DZ రెస్టారెంట్లు ఉపాధ్యక్షుడు నాన్సీ బంబారా మాట్లాడుతూ, ఆమె కంపెనీకి నోటిఫికేషన్ విధానానికి తరలించడానికి తక్షణ ప్రణాళికలు లేనప్పటికీ, భవిష్యత్ కోసం ఎంపికలు తెరవబడుతున్నాయి.
"మేము మా సిబ్బందికి మాట్లాడుతున్నాము మరియు ఈ అంశంపై వారి ఆలోచనలను పొందుతున్నాం," అని బంబారా చెప్పారు. "మేము మా సిబ్బందికి మరియు మా వినియోగదారులకు ఉత్తమమైనది చేయాలనుకుంటున్నాము."
చిట్కా జార్ ఫోటో షట్టర్స్టాక్ ద్వారా
4 వ్యాఖ్యలు ▼
